30.1.2012

Pekoni-sipulimuffinit


Näitä tuli tehtyä parisen viikkoa sitten. Idea näihin lähti aiemmin tekemistäni muffineista sekä tästä. :) Tällä kertaa laitoin muffineihin sulatejuustoa, mutta se ei toiminut yhtä hyvin kuin tuorejuusto. Osassa muffineista sulatejuusto lähti rumasti sulamaan muffinin päälle, tuorejuuston kanssa sellaista ongelmaa taas ei ollut. Joten suosittelen käyttämään tuorejuustoa sulatejuuston sijasta. :)

Pekoni-sipulimuffinit

170 g pekonia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3½ dl vehnäjauhoja

2 dl juustoraastetta

2 tl leivinjauhetta

1½ tl oreganoa

½ tl mustapippuria

1 tl aromisuolaa

2 kananmunaa

75 g sulatettua voita

2 dl ruokakermaa tai maitoa

tuorejuustoa (tai sulatejuustoa)




Pilko pekoni, sipuli ja valkosipulit. Ruskista pekoneita hetki pannulla, lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota. Yhdistä kuivat aineet sekä juustoraaste. Vatkaa sulatettu voi, kananmunat ja maito tai kerma keskenään kevyesti sekaisin. Kaada seos kuiviin aineisiin pekoni-sipuliseoksen kanssa ja sekoita. Laita muffinivuokiin taikinaa puoleen väliin, laita nokare (reilu ½ tl) tuore- tai sulatejuustoa ja vielä sen verran taikinaa, että juustonokare peittyy. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

25.1.2012

Maailman paras suklaakakku


Viime viikolla vietin nimipäivääni ja sehän oli tietenkin hyvä syy taas leipoa. :D Päädyin tekemään tätä suklaakakkua Sikke Sumarin ohjeella. Tein ohjeesta puolikkaan ja se riitti oikein sopivasti läpimitaltaan 20 cm olevaan kakkuvuokaani. Maailman parhaasta suklaakakusta en nyt tiedä, mutta olihan tämä todella hyvää! Suussasulavan makeaa, mmm! :) Tämän kanssa nautittiin vaniljakastiketta, mutta marjat ja hedelmät sopisivat oikein mainiosti tuohon kylkeen myös. 

Maailman paras suklaakakku (jos haluat isomman kakun, tuplaa ainesmäärät)

1½ dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhoja

½ tl suolaa

1 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta

1 ½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 ½ dl tummaa suklaata rouhittuna

1 dl sulatettua voita

2 munaa

½ dl vahvaa kahvia

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita myös märät aineet keskenään. Lopuksi yhdistä kaikki ainekset ja kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (läpimitaltaan n. 20 cm), jonka pohjalle voit pingottaa myös leivinpaperin. Paista kakkua 180 asteessa 20-25 minuuttia.

24.1.2012

Possuruukku


Vaalipäivänä innostuin tekemään possuruukkua, joka oli melkein samanlaista kuin aiemmin tekemäni härkäruukku. Tällä kertaa ostin Snellmanin Kunnon Kinkkusuikaleita, jotka sattuivat olemaan hyvässä tarjouksessa. :D Tein niille edellispäivänä marinadin, joka muuten tuoksui taivaalliselta! :) Possuruukkua tuli keiteltyä reilu tunti ja sen jälkeen liha olikin oikein mureaa. Ja maku oli taas mitä parhain. Vaikka mitäpä muutakaan voi odottaa näin kermaiselta ruoalta? :D 

Possuruukku

n. 300 g porsaansuikaleita (esim. Snellmanin Kunnon Kinkkusuikaleet)

1 sipuli

n. ½ dl soijakastiketta

n. 1 rkl sinappia

4 dl kuohu- tai ruokakermaa

n. 60 g pippurijuustoa (esim. Castello)

voita paistamiseen


Marinadi:

3/4 dl öljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

2 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua paprikaa

1 tl kuivattua basilikaa

Valmista marinadi esim. pakastuspussissa. Lisää pussiin öljy ja sen joukkoon murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Lisää joukkoon myös liha. Sulje pussi ja anna lihan marinoitua jääkaapissa mielellään yön yli. 

Laita soijakastike ja sinappi kattilaan ja sekoita. Lisää kattilaan kerma sekä pippurijuusto palasina ja anna kiehua hetki miedolla lämmöllä. Ruskista marinoitu liha ja pilkottu sipuli voissa pannulla. Lisää kattilaan. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes lihat ovat mureita. Tarjoa esim. riisin tai perunamuussin kanssa.

21.1.2012

Pekoni-jauhelihakastike


 


Ensimmäistä kertaa tuli laitettua pekonia jauhelihakastikkeeseen ja voi miten kivasti se siihen sopikaan! Tämä kastike päätyi ehdottomasti herkkuruokiemme listalle. =)


Pekoni-jauhelihakastike


400 g jauhelihaa + haluamiasi mausteita maustamiseen

170 g pekonia

1 sipuli

1 tlk chilillä maustettua tomaattimurskaa

2 dl kermaa

2 tl kuivattua oreganoa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl sokeria


Kuori ja pilko sipuli. Viipaloi pekoni. Paista jauhelihaa, pekonia ja sipulia pannulla. Mausta mieleiselläsi tavalla. Lisää pannulle tomaattimurska, kerma ja mausteet. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Tarjoile pastan kera.

19.1.2012

Kotitekoinen kebab - onko sitä?


Disclaimer: tämä touhu ei onnistunut aivan toivotulla tavalla, vaikka kyseessä oli yritys numero kaksi (ensimmäinen oli joskus marraskuussa). Odotukset olivat ehkä jälleen liian korkealla. Sovitaan, että reseptin teemabiisi on Pink Floydin High Hopes. Referensseinä olivat tämä ja tämä resepti.

Jo tekstin pituudesta ja proosallisuudesta huomannee, kuka on ohjaksissa, eli varakokki Janne-setä, aka. chef Janskis. Kebab on kuitenkin sellainen asia, käsite, että siihen ja sen valmistukseen täytyy suhtautua aivan erityisellä hartaudella.

Lihaosastona oli 800g naudan paistijauhelihaa ja 400g sikanautaa, eli siis yhteensä 1,2kg tavaraa. Lämäsin ne isompaan kulhoon ja möyhin sitä käsin aavistuksen tiiviimmäksi. Samanaikaisesti the über main chef Henskis teki mausteliemen erillisessä astiassa. Hän sekoitteli ruokaöljydesiin paprikajauhetta, chilijauhetta, mustapippuria, reiluhkosti aromisuolaa, normiruokasuolaa ja valkosipulijauhetta, jokseenkin ensimmäisenä linkittämäni reseptin määriä mukaillen.

Lisäsin mausteseoksen lihan sekaan. Ensimmäisellä kerralla käytin vatkaamisessa sähkövatkainta ja taikinakoukkuja, mutta tällä kertaa korkkasin the chef Henskiksen joululahjaksi saaman sauvasekoittimen. Tämä osoittautui virheeksi, josta olin menettää henkiriepuni.

Homma nimittäin lutviutui mukavasti ja olin oikein tyytyväinen siihen, kuinka tiiviiksi taikina alkoi muotoutui, mutta lysti loppui siihen, kun sauvasekoittimesta alkoi tulvia pistävää, sinertävää, käryä. Poloinen värkki päätyi ikkunalaudalle huilaamaan ja aika näyttää, onko se enää käyttökelpoinen. Tai että uskaltaako siihen koskea muut kuin joku poliisin Karhu-ryhmästä tai Keuruun pioneerikomppaniasta.

Jauhelihamössö on liian tuhtia sellaisen vekottimen vaatimattomalle sähkömoottorille. Jatkoin jonkun aikaa vatkaimella ja taikinakoukuilla, kunnes totesin, ettei taikinasta enää hienojakoisempaa tule.

Uuni oli lämmennyt tällä aikaa +100 °C. Käärin taikinaköntin läpimitaltaan noin 10 cm paksuiseen ja 30 cm pituiseen foliopötköön (foliota kolme kerrosta) ja koetin rullailla siitä mahdollisimman tiiviin. Vasta myöhemmin luin, että leivinpaperia olisi sen lujatekoisuutensa johdosta fiksumpaa käyttää pötkön tiivistämiseen, sillä folio uhkaa revetä.

Ensimmäisellä kerralla (jolloin muuten käytin vain 800g Atrian naudan paistijauhelihaa) en tökännyt folioon reikiä ja täten kaikki lihamäärän rasva jäi käärön sisälle, ja täten itse köntti käytännössä katsoen ui siinä. Tällä kertaa tökkäsin pienet reiät haarukalla puoliväliin könttiä ja asettelin tavaran vuoan päälle asetettuun ritilään rei'itetty puoli alaspäin, jotta rasva pääsi valumaan vuokaan. Meillä on tätä tarkoitusta varten täydellinen vuoka+ritilä -yhdistelmä, joiden väliin jää noin sentti tilaa tällaisten ruokien kypsennystä varten.

Seurasi neljä tuntia piinaavaa odotusta. Ehdimme käydä tässä välissä päiväunillakin. Lopulta maltoin mieleni vaivoin sen verran, että annoin köntin vetäytyä kymmenisen minuuttia uunista oton jälkeen, mutta lopulta keittiöstä leijunut herkullinen tuoksu kävi ylivoimaiseksi ja ampaisin ylös kuin keskimatkan ballistinen ohjus.

Käärin möykyn foliosta kuin vauvan kapaloistaan ja totesin tyytyväisenä myhäillen, että kypsää lihan ainakin pitäisi olla. Poimin toiveikkaana juustohöylän ja yritin sipaista pinnalta ensimmäistä siivua.

Tuloksena oli hyppysellinen jauhelihaa, eikä suinkaan sellaista, tiedättehän, kuin jumalan selkänahasta vuoltua lastua. (Miksi ne muut onnistuvat heti kerrasta paremmin?) Maistelimme muutamat palaset ja totesimme, että seuraavalla kerralla laitetaan enemmän maustetta. Ja tehdään jotain muutakin toisin, siitä lisää loppuyhteenvedossa.

Suuntasin avautumaan eräälle keskustelufoorumille epäonnistumisestani ja vihjasin siihen suuntaan, että (muka) loisteliaasti onnistuneiden kebabreseptien julkaisseilla on salaliitto, jossa kaltaisilleni herkkusuille uskotellaan, että tuon taivaallisen appeen valmistus ylipäätään olisi edes jotenkin mahdollista kotikeittiössä, vaikka tosiasiassa taito on kansallisaarteen omaisesti ja tiiviisti ainoastaan lähi-itäläisten hyppysissä.

Käärin köntin uuteen, puhtaaseen, folioon ja laitoin sen pakkaseen, koska joissain ohjeissa on neuvottu tekemään näin siksi, että pakkasessa liha vetäytyisi vielä lisää ja seuraavana päivänä uudelleen sulateltuna lastujen vuolu kävisi kuin tanssi.

Koitti seuraava päivä. Itse asiassa eilinen, keskiviikko, 18.1.2012 A.D. Iltasella väsyneenä ja helvetin nälkäisenä kotiin tultuani sieppasin lihaköntin pakkasesta, laitoin uunin jälleen sataan asteeseen ja sulattelin jöötiä sen kelmeässä lämmössä vajaat puoli tuntia. Kyseisen aikamääreen umpeuduttua askelsin jälleen päättäväisenä mutta nöyränä keittiöön, otin juustohöylän ja kokeilin. Kourassa hyppysellinen jauheliharouhetta.

Lopulta, ja samoin kuin ensimmäisenkin yrityksen kanssa toimin, viipaloin köntin mahdollisimman ohuiksi leikkeiksi, valmistin kelpo perunamuusin, tein kermajuustoisen (tai ehkä juustokermaisen) kastikkeen ja paistoin lihasiivut pannulla.

Kastike pohjautui Knorrin kermakastikkeeseen, mutta sekoitin sen Valion kolmen juuston kermaan (2,5 dl) ja yhteen Rainbow'n ruokakermaan (2 dl), hajasijoitin joukkoon ronskisti paprikaa, chiliä, fajitas-maustesekoitusta ja grillausmaustetta.

Hyvää se näinkin oli, ja jopa siinä määrin, että nappasin valmiista annoksestani polaroidin.


Loppuarvosana kebabintekeleenä -5. Syömäkelpoisena ruokana kuitenkin 8. Parempaa tästä tuli kuin muinaisesta lihamurekkeestani, joka oli toki murekkeeksi tarkoitettu. Murekekategoriaanhan tämä tekele sijoittui.

Retrospektiivi: Mitä opin tai opimme?

Joukkoon voisi kokeilla sekoittaa perunajauhosta tehdyn suurusteen tuomaan sitkoisuutta, joka oli jälleen kateissa kuin kanan hampaat. Lisäksi - kuten yllä mainitsin - kasvatamme maustemäärää eksponentiaalisesti. Lihamäärä on ihan sopiva ottaen huomioon jauhelihan tavanomaiset pakkauskoot. 2x700g on myös varmasti hyvä vaihtoehto. Öljyn määrää taas voisi hieman pienentää. Folion rei'ittämisestä on kahdenlaista mielipidettä, enkä tiedä sen lopullisesta vaikutuksesta kummankaan yrityksen lopputulokseen itse lihapötkön osalta.

Lihataikina saisi ehkä olla vielä hienojakoisempaa. Olenkin sen verran sisuuntunut, että ostan vaikka itse Gigantista jonkun sortin sauvasekoittimen ja jyystän, vaikka se iskisi tulta ja kipinää. Revin palovaroittimestakin pariston irti ennen operaatiota. Nih. Skeptisyyttäni koko touhua kohtaan lisääkin se, että jotkut suurmestarit ovat väittäneet saaneensa lihasta tiivistä pelkällä paistinhaarukalla tai rystysillä tökkimällä. Pitänee myös tutkailla lisää sitä, onko käyttämäni paistolämpötila ja -aika paras mahdollinen.

Ensi kerralla minä onnistun. Ja tuolloin taivas repeää.

Twist 'n' shout, over 'n' out.

- Janne-setä

P. S.: olen saanut luvan mainostaa omaakin blogiani, joka sisältää lähinnä sangen kaloripitoista hengenravintoa.

18.1.2012

Mangorahka


Tässäpä maistuva rahka, jonka ohjeen bongasin täältä. Ehkä enemmän tykkään edelleen sellaisesta rahkasta, johon tulee kermaa, mutta kyllä tämä meni näinkin hyvin alas! ;D

Mangorahka (3-4 annosta)

1 tlk rahkaa

1 tlk maustamatonta jogurttia

½ dl juoksevaa hunajaa

1 tlk mangoviipaleita


Sekoita rahka, jogurtti ja hunaja. Paloittele mangoviipaleet. Pane mangopaloja ja jogurttirahkaa kerroksittain laseihin. Valuta halutessasi vielä mangokerrosten päälle  hunajaa. Nauti jälkiruoaksi.

13.1.2012

Maalaisranskalaiset


Näiden herkullisten ranskalaisten ohjeen otin täältä

Maalaisranskalaiset

2 suurta jauhoista perunaa per ruokailija

öljyä

suolaa, paprikajauhetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pese perunat huolellisesti, mutta älä kuori. Siivuta perunat paksuiksi siivuiksi ja pilko siivut sitten reiluiksi tikuiksi. Kuivaa perunatikut talouspaperilla, laita kulhoon ja mausta suolalla sekä ripauksella paprikajauhetta. Pyörittele öljyssä. Paista uunissa leivinpaperin päällä pellillä n. 20-25 minuuttia, kunnes maalaisranskalaiset ovat kypsiä ja saaneet väriä. Kääntele ranskalaisia paistamisen puolivälissä.

9.1.2012

Ratatouille - ranskalainen kasvishöystö


Halusin tehdä eilen jotain kasvisruokaa ja Tammen Meidän keittokirjasta löysin ohjeen ratatouilleen, jota varten lähdinkin heti ostamaan kaupasta ainekset. Harmikseni lähikaupasta olivat paprikat loppuneet, joten ei auttanut muu kuin mennä vielä toisen kaupan kautta. Ja onneksi sieltä löytyi juuri sopiva määrä paprikoita. :) Tätä ruokaa keiteillessä keittiöön tuli ihana tuoksu enkä olisi millään malttanut odottaa sen valmistumista! Onneksi odottaminen oli sen arvoista ja ratatouille maistui ihanalta. :) Söin sitä riisin kanssa, mutta varmasti jokin liharuoka olisi sopinut tuohon kylkeen. Tein allaolevasta ohjeesta puolet, mutta laitan tähän kuitenkin ihan alkuperäisen ohjeen! 

Ratatouille (4-6 annosta)

4 paprikaa

2-3 sipulia

300-400 g kesäkurpitsaa ja/tai munakoisoa

6-7 tuoretta tomaattia + ½ dl vettä tai n. 400g murskattuja tomaatteja

2 rkl öljyä

1-2 valkosipulinkynttä

1 laakerinlehti

1-2 tl sokeria tai hunajaa

2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua oreganoa

1 tl suolaa

mustapippuria

puristettua sitruunanmehua

½ dl persiljaa

Halkaise paprikat, poista siemenet ja suikaloi paprikat. Kuori ja viipaloi sipulit. Paloittele kesäkurpitsat ja/tai munakoisot. Leikkaa tuoreet tomaatit paloiksi.

Kuumenna öljy padassa. Kuullota ensin sipulit ja paprikat. Sekoita joukkoon muut kasvispalat, murskatut tai tuoreet tomaatit ja vesi. Lisää myös kuorittu, murskattu valkosipuli, laakerinlehti ja sokeri tai hunaja. Keitä ensin kannen alla miedolla lämmöllä n. 15 min, sitten n. 10 min ilman kantta kovemmalla lämmöllä, niin että höystö kiehuu kokoon ja sakenee. 

Lisää yrtit keittoajan lopulla. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla puristettua sitruunanmehua. Sekoita höystöön ennen tarjoamista silputtu persilja. 

Tarjoa lämpimänä tai kylmänä riisin, pastan, valkoisten papujen, linssien tai kikherneiden kanssa tai paistettujen kala-, kana- tai liharuokien lisukkeena.

8.1.2012

Daim


Innostuin alkuviikosta tekemään vihdoin ja viimein ihan itse daimia. Tämän teko on ollut listalla ties kuinka kauan, joten jo oli aikakin! Tämä oli kyllä ihan uskomattoman h-y-v-ä-ä. Tätä tulen varmasti tekemään monta kertaa uudelleen, kun nyt kerrankin innostuin! :D Daimin ohjeen otin täältä hieman sitä muokaten. Ja kiitos EllinPaikalle, että vihdoinkin inspiroiduin tämän tekemiseen! :D

Daim (A4-arkillisen verran)

3 rkl voita tai margariinia

3 rkl tummaa siirappia

1 dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

150 g maitosuklaata

Sulata paksupohjaisessa kasarissa rasva. Kun se on sulanut, lisää kaikki muut aineet paitsi maitosuklaa. Hämmennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen n. 15 minuuttia, kunnes seos alkaa irrota kasarin reunoilta ja pohjalta yhteinäseksi massaksi. Kaada seos leivinpaperin päälle ja levitä ohueksi levyksi nopeasti, seos jämähtää pian. Helpoiten saat levitettyä seoksen laittamalla sen kahden leivinpaperin väliin ja kaulitsemalla sen ohueksi levyksi. Anna seoksen kovettua kunnolla, sulata maitosuklaata ja levitä seoksen pinnalle. Laita levy jääkaappiin kovettumaan ja taittele tai leikkaa veitsellä paloiksi.

4.1.2012

Muumiaiheisia drinkkejä!


Uutenavuotena tuli tehtyä myös parit muumiaiheiset drinkit! Ensimmäisen ohjeen löysin täältä ja toista ohjetta yritin muistella päästäni. Sitä nimittäin myydään täällä Jyväskylässä Musta Kynnys -nimisessä baarissa, jossa olen sitä saanut maistella. En tiedä onko tuota Pahaa Muumia myynnissä muissakin paikoissa? Ihan en samaan makutulokseen päässyt kuin Kynnyksessä, mutta hyvvää oli siitäkin riippumatta! :D


Muumimamma

6 cl sitruunalimsaa (esim. Sprite)

2 cl mansikkalikööriä

Kaada aineet halutessasi jäiden sekaan ja sekoita kevyesti. 


Paha Muumi

2 cl salmiakkikoskenkorvaa

n. 14 cl Muumilimua

Kaada aineet halutessasi jäiden sekaan ja sekoita kevyesti. 

Metsämansikka-kuohuviinicocktail


Nonnih, nyt blogiin tulee vähän alkoholipitoisia drinkkejäkin. :D Juon nykyään äärimmäisen harvoin, käytännössä en lainkaan, joten näitä postauksia ette tule varmaankaan kovin usein näkemään... Uusivuosi oli kuitenkin poikkeus ja sen ansiosta saatte nyt parit ohjeet. :) Tässä yksi, jonka ohjeen löysin täältä. Siinä tosin oli laitettu pihlajanmarjalikööriä, mutta toimii varmasti niinkin. Ainakin tämä metsämansikkainen toimi hyvin!

Metsämansikka-kuohuviinicocktail

2 ½ rkl metsämansikkalikööriä

1 dl kuohuviiniä

Kaada kuohuviinilasiin viilennetty likööri tai halutessasi mehutiiviste ja lisää kuohuviini varovasti. Tarjoile juoma heti.

2.1.2012

Valkosuklaa-pannacotta passiokastikkeella


Ihana jälkkäri, joka maistuu ihan vaniljavanukkaalta! :D Ja tuo passiokastike sopi tuon pannacotan kanssa tosi hyvin yhteen, suosittelen! :) Ohje on täältä.

Valkosuklaa-pannacotta passiokastikkeella (n. 6 annosta)

3 kpl liivatelehteä

1 vaniljatanko

4 dl kahvikermaa

1/4 dl sokeria

100 g valkosuklaata




Pinnalle:

6 kpl passionhedelmää

3 tl sokeria


Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Halkaise vaniljatanko ja pane puolikkaat, kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä kattila pois liedeltä.  Lisää valutetut ja puserretut liivatelehdet sekä paloiteltu suklaa. Kun suklaa on sulanut, poista vaniljatanko. Jäähdytä seos kylmävesihauteessa koko ajan vatkaten. Jaa pannacotta jälkiruoka-astioihin tai laseihin ja pane viileään hyytymään. 

Halkaise passionhedelmät ja koverra hedelmälihat irti. Mausta seos sokerilla. Lusikoi kylmä passiokastike annosten päälle juuri ennen tarjoilua.