6.4.2015

Värikäs kasvisjuustokakku

Sain tehtäväkseni tehdä ystäväni kolmekymppisille jotain suolaista tarjottavaa. Löysin Keksihyllyn sivuilta ohjeen, jota soveltaen tein viikonlopun juhliin. Äidilleni kiitos päällysteen vihannesten pilkkomisesta, itse en olisi saanut noin siistiä jälkeä aikaiseksi!





















Värikäs kasvisjuustokakku

Pohja:

250 g Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:

10 liivatelehteä
½ dl sitruunamehua
600 g yrttituorejuustoa (esim. Valion Eila)
4 dl vispikermaa
1 tl paprikajauhetta
ripaus suolaa

Pinnalle:

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 iso punasipuli
300 g kesäkurpitsaa
3 valkosipulinkynttä
2 rkl voita tai öljyä
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria
tummia viinirypäleitä, tuoretta basilikaa, kurpitsansiemeniä

Valmistus:

Murskaa keksit.  Sulata voi ja sekoita joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisijaltaan n. 26 cm) pohjalle.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Vaahdota vispikerma. Sekoita tuorejuuston joukkoon paprikajauhe ja suola. Liuota liivatteet kuumennettuun sitruunamehuun ja kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan hyvin sekoittaen. Yhdistä seos vaahdotettuun kermaan. Kaada täyte keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat, kesäkurpitsa ja punasipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli. Kuullota kasviksia öljyssä n. 10 min. Sekoita kasvisten joukkoon lopuksi mausteet. Jäähdytä. Irrota hyytynyt kakku vuoasta. Lusikoi pinnalle kasvisseos hetki ennen tarjoilua ja viimeistele pinta viinirypäleillä, basilikalla ja kurpitsansiemenillä.